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东北烧烤谁是第一?鹤岗小串有话要说!

2021-11-19 12:54分类:二次医美 阅读:

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谁说东北烤串都是大的?立冬刚过,寒风萧疏;何以解郁闷,唯有烤串。

毕竟,在烧烤原首而豪迈的勾引下,谁都会被它直击灵魂的饕餮味慑服。严冬雨雪之际,左一口烤串,右一口美酒,什么阳世难事,也都释然了。

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关于东北的段子,多半离不开烧烤:

“文能二人转,武能做烤串。”

摄影 / 吴学文

 

若为烤串江湖论资排辈,前三名必须是东北、东北、东北。你看,这边有草原味统统的齐齐哈尔烤肉,有最炫民族风的延边烤肉,有豪横出圈的锦州烧烤,有超接地气的大庆坑烤,以及包山包海的大连烧烤……

今天的主角,是比来爆火的鹤岗小串。对,就是谁人炎搜附体的鹤岗,先是“80后夫妻用3个月工资全款买房”,再是“95后鹤岗小伙经营小串年入百万”——迢遥而魔幻的鹤岗。

 

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一座城市,肯定有她稀奇的味道。

摄影 / 鹤岗小马哥

 

看似魔幻的背后,必然是生生不息的人,与味觉灵动的生活。鹤岗小串,巧妙与烟火味共存,还能像牛排那样“烤三五七分熟”,它便是这座北方边陲的小城,最稀奇的味道。

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没想到吧,东北烧烤也能小而美

鹤岗小串,乍眼一看,感觉很小。

平时的东北烧烤,串的是肉块,能挂多少是多少,豪横到不走;鹤岗小串,串的是薄肉片,让它看上去小而巧妙,雅致到不走。你原以为,这整得跟南方烤肉似的;再定睛一看,正本是肉片带来的错觉,一串正益一大口,照样实诚。

 

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在一片豪横的东北烧烤中,唯有它一枝独秀。

摄影 / 吴学文

 

鹤岗小串第二个特点,是精。

你仔细看这鹤岗牛肉串,薄薄的肉片,四至五片成串;固然小,但肉色鲜美粉红,纹理清亮可见,仿佛还带着体温;若是另一个招牌“脆皮胖瘦”,烤制过程中是要撒糖的,满满的焦糖香味。平时,肉类加糖会腻,但鹤岗人就是有本事,让这肉串越吃越香,令人欲罢不及。

 

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东北,习惯质朴,饮食粗犷,

鹤岗小串却有邃密的味道。

摄影 / 鹤岗郭志贤

 

鹤岗小串第三个特点,是嫩。

它以牛肉串为主,能够按照小我口味选择几分熟——对,和西餐的牛排相通,三五七分到全熟,随你挑。“三分熟”是牛肉串的经典吃法,牛肉在炭火中迅捷而过,被烟火气拥抱却不浸染,口感照样鲜美无比;搭配特制的小料,感受细嫩肉质在舌尖跳动,想想就流口水。

 

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是的,烤串也能像牛排,洋气。

摄影 / 鹤岗郭志贤

 

肉串能吃三分熟,牛肉肯定要益。鹤岗人做串,喜欢用后臀肉,这边脂肪少、肌肉纤维粗,平时人拿来爆炒,但他们发现了秘诀:半熟。烤至三五分熟的后臀肉,肉质弹牙、汁水充盈,鲜美不发柴;加上调料挑味,一口下去满满的愉快感。

自然,这栽嫩,你必须亲口尝过才清新。在鹤岗,最地道的小串吃法是:一口烤肉,一口毛葱,再配上当地的特色饮料“爽花小香槟”,满嘴皆是故国北端的生猛。至于主食,肯定要点鹤岗烧饼,柔香的发面饼烤得酥脆,夹上鲜美味足的肉串,一口下去,阳世只剩美益。

 

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平时东北人烧烤配酒,鹤岗人配“小香槟”,

就问你,这感觉,够不足雅致?

摄影 / 鹤岗小马哥

 

小而精、鲜又嫩,这只是鹤岗小串“肉眼可见”的特色。若是再细细品,你会发现,鹤岗烤串平时不腌制,唯以食材与技法取胜;它以猛火烤制,肉串入火前蘸一下调料,中心再刷一次,务必争分夺秒;若是三分熟,肉串与炭火接触的时间以秒计算,稍一恍惚,肉就老了。

以是, 融资形式鹤岗小串虽相貌平平,却极度考验师傅的功力。没两把刷子,做不了这走。

 

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美益的吃食,功夫都在看不见的地方。

摄影 / 鹤岗郭志贤

 

对于牛怎么吃,鹤岗人是仔细的。据当地老板坦然天介绍,在鹤岗,肉串必须是稀奇的,最大限度留住肉汁,也保障食品坦然;若谁家用了冻肉,一口下去口感偏差,会直接被食客拉暗,从此江湖不重逢。

这栽探索,一来是鹤岗地方小,更容易获得稀奇食材,口碑也很主要;另一方面,当地人真的太喜欢吃烤串了,就连夏季出门踏青,也得带上肉串和炭炉,烤出一片烟火升腾。

 

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图1:鹤岗牛肉串(远),鹤岗胖瘦串(近);图2:

古有庖丁解牛,今有鹤岗烤牛。

摄影 / 吴学文

有探索的小串店,只用12个月以内的小牛犊,还得挑部位,肉老了可是要砸牌子的;光是牛筋,就分成生筋、熟筋、板筋、肉筋数栽,各有各的烤法。除了肉和筋,还有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片……

能够这么说:只要是牛身上的,就异国鹤岗人不会烤的。☞ 点击图片查看 ☜鹤岗小串经典款,都有啥?制图/May摄影 / 吴学文、鹤岗小马哥 吃完了烤串,还能点上一锅当地特色的涮肚,再加几盘肉菜,再冷的冰凉也都褪去了。动荡的烟火气息,搭配炽炎的麻辣香味,烧烤火锅一次已足,这才是冬天的极致享福。 怎么样,是不是馋了,就想着立刻奔向鹤岗,体验一把小而美的烤串?

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北国风味的破圈暗号

别急,吾先通知你,鹤岗在那里。

吾们掀开地图,去故国东北的倾向看。地图上,鹤岗并不首眼,但你仔细一瞧,会发现它真的像一只睁开翅膀的鹤,被小兴安岭、松花江、暗龙江环抱着,仿佛要首飞。

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它是暗水女真的故乡,曾经以煤炭而著名。

制图 / 孙璐

中国陆地疆域,形似一只抬面阔立的雄鸡。鹤岗地处北纬47°附近,正位于雄鸡头部,北看俄罗斯,南接佳木斯。由于地处北方边陲,这边全年平均气温不到10°C,往往到了夜晚九、十点钟,街上便坦然得不见人影,唯有小串店沸沸扬扬。

这边,曾经以煤炭出名。2012年,鹤岗的GDP达到巅峰——353.6亿元;也是在这一年,鹤岗城区房价达到每平5000元。但随着煤炭资源穷乏,鹤岗最先变得稳定、迟缓,像一盘被冰凉封冻的老式录像带,时间被延迟,画面不息重复,并逐渐被遗忘。

 

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在鹤岗,时间真的会变慢。

摄影 / 石耀臣

 

2019年,两次互联网炎搜,让鹤岗重返大多视野。第一次是4月份,鹤岗成了“中国房价凹地”,均价不到2000一平的价格,吸引了一波买房客;第二次是10月份,长年四海为家、浪迹天涯的水手李海,在鹤岗买了一套5万元的房子,还在“漂泊吧”里直播了全过程。

谁也没想到,一座稳定无闻的小城,成了漂泊者的愉快尽头站。暂时间,媒体爆文频出,鹤岗俨然成了年轻人想象中的“末日笑园”,却被狂欢袒护了正本面容。这座小城,在魔幻中声名鹊首,又在魔幻中变得暧昧看不清,唯有烟火缭绕的小串,照样愤怒蓬勃。

 

破圈之前,鹤岗小串一向独自时兴。据《鹤岗市志》记载,它崛首于上世纪50年代,最早源自鹤岗饭店“由牙签穿首的羊肉小串”,久而久之就叫“鹤岗小串”了。

它在当地有多火呢?鹤岗人口不及百万,但按照美团数据,当地接入平台的烧烤商户却有近600家。去年疫情期间,鹤岗全市关闭堂食,小串表卖却照样火爆。

 

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疫情期间,鹤岗烤串反而反势增进。摄影 / 鹤岗郭志贤 

现在,鹤岗走红,新的机会正在展现。吃小串的人变得更多,不少宾客来自表地;不少本地人“带着小串出去闯”,把鹤岗小串烤向一线城市;前不久,“鹤岗市小串烧烤餐饮商会”正式成立,也有表地人专门来鹤岗学习小串技术,准备开加盟店。

借着破圈的东风,鹤岗小串也正在出圈。美团数据表现,2021年1-9月,“鹤岗小串”的有关搜索量相比2019年同期,上涨了335%。这意味着,鹤岗小串的着名度正在上涨,只待下一场爆发。

 

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实蛋,东北特色烤物,来了就别错过。

摄影 / 鹤岗小马哥

一场消耗升级,也在鹤岗悄然发生。据坦然天介绍,烧烤在鹤岗历经数十年发展,走业内已有了出品共识,各家店的程度其实差不多;现在,比拼的是消耗体验,包括店面装修、服务态度、配套餐饮等等。

例如,从前间在鹤岗,小串店就是卖完收摊,异国宵夜的说法;随着经济发展,小串有了晚班,鹤岗也有了夜生活;既然行家烤串程度差不多,拼到末了,照样体验。

 

自然,对于吃惯了其他东北大串烧烤的食客而言,鹤岗小串简直是迷你款,总有一股“北国南方”的味道。不消不理解,各地皆有引以自夸的吃食,只是你不清新;再说了,谁说东北烧烤,就肯定要大?

能够有镇日,鹤岗小串正好会由于小而巧妙,反而成为新的炎点。

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鹤岗小串,东北的下一张名片?

在东北,烧烤就是江湖,不光门派林立,更有道不尽的去事。

只不过,在大无数人眼里,东北烧烤就像东三省,特色显明却又面孔神似,益吃是益吃,就是分不清。你若请问当地人,哪怕只是个网约车司机,他都能帮你逐一科普,并直言不讳地说一句:“烧烤,吾们那旮沓滴最益。”

 

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鹤岗小串特色:烧饼夹着肉吃摄影 / 吴学文

是的,鹤岗小串,不光是当地的独有风味,更是鹤岗人的精神寄托。实在的鹤岗,与网络语境下的魔幻叙事截然分别——这边的房价实在不高,但愉快指数并不矮,起码小串是益处又美味,一不仔细还能勾住你的胃。

正因这样,鹤岗小串大有可为。据坦然天介绍,他们正在钻研小串供答链,异日计划以中心厨房的模式,为加盟的烤串店挑供材料同一配送;下一步,就是借着供答链的上风,将鹤岗小串的品牌推向全国。

 

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“高级的东北肉夹馍”

摄影 / 王家笑

现在,转折悄然发生。很多一线城市的新兴小串店,从老板到店长,再到师傅和小工,你若仔细一问,多半皆是沿路南走的鹤岗人。

互联网为鹤岗蒙上了魔幻面纱,随之而来的是流量与曝光,以及无穷边际的想象。很多年轻人揣着益奇心去鹤岗,赫然发现这边除了仿若时空倒流的房价,还有原生态的北国风光、互相近得能闻见味道的烤串店,以及最主要的——时光的面貌。

 

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图1:鹤岗市中心;图2:鹤岗普陀山宗教文化风景区;图3:鹤岗小西湖松鹤公园。

图1、3摄影 / 鹤岗小马哥;图2摄影/石耀臣

是的,这座小城,融相符了以前、当下与异日。这边有百年煤矿,有归于稳定的工业园区,有静待重启的娱笑商区,有长春电影制片厂的前身:东北电影公司的遗址,有逐渐发达的表卖大军、电商物流,有一群准备抓住机会的年轻人,自然也有他们离不开的小串。

这栽时空融相符,与小串穿越屏幕的香味一首,出现在了一则则图文、一段段视频之中。他们正在为这座“被迫魔幻”的城市祛魅,尝试让一切人清新:这边是鹤岗,实在的生活由本身创造。

 

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 来都来了,吃个烤蝉蛹,挑衅一下本身。

摄影 / 鹤岗郭志贤

 

鹤岗小串,也只是这座远方城市的魅力一环。没人清新,这小而精美的烤串,能在互联网的助力下走多远;但吾们清新,越来越多的人正在关注鹤岗,从炎搜到打卡,末了的落点,照样生活授予的稀奇味道。

“鹤岗专门正当居住,不光是养老。”坦然天说,鹤岗生活愉快指数高,由于这边支出开支少;年轻人若来了,不消背房贷、车贷,就能够开启清新的生活。

 

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小小的烤串,藏着鹤岗人的味觉暗号。摄影 / 吴学文

吾们在北京,也探访了几家鹤岗小串店。它们多半开在CBD附近,离主商圈小有距离,却照样炎火朝天。拍摄期间,吾们问做肉串的姨妈:鹤岗房价矮上了炎搜,您清新吗?

姨妈串牛肉的手,统统不减速:“房价矮,得买了才有用啊。生活才是最主要滴,别的都是瞎说。”

这时,姨妈的手骤然一顿,静止了。她沉默了几秒,又恢复了串肉的行为,但清晰慢了下来:“你说,家就搁那里,谁不想回呐?这眼瞅着鹤岗益了,肯定得回去的。”

 

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毕竟,生活的味道本答这样,平庸而纯粹。

摄影 / 鹤岗郭志贤

 

益东西,不怕没人清新。据美团方面泄漏,他们正在与当地当局探讨,如何让鹤岗小串走向全国。小串出圈,终究也会让这座城市再次闪光,加满动力,追逐时代的浪潮。

鹤岗小串,会不会是东北烧烤的下一张名片?答案,唯未必光。

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文 | 水水

图片编辑 | 王家笑封图 | 吴学文鸣谢北京·老何太太鹤岗小串(三里屯店)鹤岗·焱焱炭烧小串

本文系【地道风物】原创内容

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